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年越しそばは 手打ちで決まり!レシピ
今年の大晦日は 是非手打ちそばで年越ししましょう!



二八そば
レシピ

   手打ち二八そば

【道具】             

こね鉢(直径31cm)
麺棒(φ30弌L90cm)
麺切り包丁(刃渡り21cm)
まな板 兼 のばし台(60cm×90cm)
こま板(17cm×23cm 手作り)

【材料】2人前ぐらい 

そば粉 240g 
中力粉 60g
水 150g
 
【作り方】

【水まわし】

こね鉢にそば粉 中力粉を計り ふるって混ぜる
水を50g 細い糸のようにたらしかける
両手の指先から 第二関節までを使いすばやく混ぜる(小さいだまになる)(絶対にこねない)
また水50gを同じ様に入れ 混ぜる(中くらいのだまになる)
最後に残りの50gの水を入れ 混ぜる    

【こね】
粉全体がしっとりとしたら 上から押さえつけ固め まとめていく
粉がひと塊になったら 中心に包込むように こねる
つやが出るまでこねたら 中心に折り畳んだ部分を集める
折り畳んだ部分を上にして 円すい型?(らっきょ型)に成形する
円すい型を逆さまにして 押しつぶして空気を抜く

【伸ばし】
板と生地に打ち粉をして 手で丸く20cmほど伸ばす
麺棒に巻きつけ 3〜4回伸ばす 方向を90度変え伸ばす(四角になるよう)
さらに麺棒で 1.5mmくらいの厚さまで伸ばす
半分にたっぷり打ち粉をして 半分にたたむ
さらに打ち粉をしてまた半分にたたむ

【切り】
折たたんだ生地の上に打ち粉をして こま板を使い 1.5mmの幅で切りそろえる(こま板はそっと抑える)
5〜6cm幅切ったら 打ち粉を払っておく

【完成】

【ゆで】
たっぷりのお湯を沸騰させ そばをほぐしながら入れ 約2分茹る
ゆであがったら ざるで冷水で洗い ざるに盛って出来上がり

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| そば うどん | 17:29 | comments(0) | trackbacks(1)
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大連料理部?
12月4日に大連に戻ります?今回は年越しの準備もあるので年越しそばを百人分持ち込まなければなりません。おそらくトランクの半分はそばになるでしょう?次回の渡航は12月29日の予定ですが餅を200個を運ばなければならないのので今回は年越しそば(乾麺)を持ち込みます
| ジョン万中国語 | 2005/12/01 5:58 PM |
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